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アテなレシピ

関西では、酒のつまみ、酒肴のことを“アテ”と言います。ササッと作れる、白鹿の酒に合う“アテ”のレシピを動画にしました。簡単でおいしいアテなレシピ、ぜひ一度作ってみてください。

Vol.24豚ときのこのコク旨炒め×純米酒

豚肉と椎茸の炒め物をオリジナルソースでコク深く仕上げた、お酒のアテにぴったりの一品。ポイントは、椎茸を良質な油で触らずにじっくり焼いて旨みを閉じ込めること。ウスターソースとテンメンジャンだけで複雑な味わいに仕立てたソースが全体をまとめます。青ネギを添えることでよりいっそうおいしくなるので忘れずに。キレのよい辛口の純米酒を合わせて、料理とお酒、お互いのおいしさを引き立て合う相性をお楽しみください。
●調理時間: 15分

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この料理におススメのお酒はコレ！

純米酒

材料（2～3人分）

豚バラ薄切り160g
生椎茸3枚
青ネギ2本
[調味料 A]
テンメンジャン（中国甘みそ）
ウスターソース
大さじ1
大さじ1
太白ごま油（もしくはサラダ油）大さじ2

作り方

  1. 1生椎茸はキッチンペーパーで汚れをはたき、軸を取り除いて、かさを放射線状に8等分に切る。青ネギは小口切りにしておく。
  2. 2豚バラ薄切り肉160ｇは、ひと口大に切る。
  3. 3［調味料 A］を混ぜ合わせておく。
  4. 4熱したフライパンに太白ごま油を引き、①の生椎茸を入れて触らずそのまましばらく焼く。きつね色になったら裏面に返し、全体に焼き色を付けて取り出す。
  5. 5④のフライパンに②の豚バラ肉を入れて炒める。全体に色が変わったらフライパンの余分な脂をキッチンペーパーで拭き取り、④の椎茸を戻し入れて③のソースを加え煮絡める。
  6. 6⑤を器に盛り付け、①の青ネギを散らして完成。
レシピ監修 / 食研究家 石井 達也・石井 裕加