作り方

1. 1にんじんは皮をむき、薄い輪切りにする。ピーマンはヘタと種を取り、食べやすい大きさに切る。れんこんは皮をむき、6～7mmの厚さに切る。
2. 2なすはヘタをむき、ヘタ先と下部先を切り落とし、縦にピーラーで皮を縞々になるようにむき、それを1cmの厚さの輪切りにする。
3. 3太白ごま油(またはサラダ油)を多めに入れたフライパンを火にかけ軽く温まったところに、①のれんこんを入れてじっくり両面を焼き上げ、焼けたものからめんつゆに漬けていく。その後ににんじんを両面焼き、ピーマンも炒め、それぞれ同様にめんつゆに漬ける。
4. 4③のフライパンに油を多めに足して②のなすをフライパンに入れ、片面が焼けたところで裏返し、全体に軽く塩をして、両面が焼き上がったものから③のめんつゆの中に入れて全体を絡め漬けておく。
5. 5④をめんつゆごと器に盛り付け、白いりごまを散らして完成。