Hakushika JAPAN 1662

Нисиномия, расположенная между Осакой и Кобе, издавна славилась своей качественной водой, доступом к отборному рису и расположением у океана. К 1600-м годам она также прославилась новаторами в области приготовления саке. Одним из таких сакеваров был Китидзаэмон Татсуума, который основал свое производство в Нисиномии в 1662 году.
Будучи талантливым бизнесменом, Китидзаэмон понял, что будущее есть не только у варки саке, но и у производства специальных бочек под саке. Он использовал эти бочки для перевозки на специальных кораблях (более известных как тарукайсэн) на процветающий рынок в Эдо (современный Токио). В Эдо саке и обрело большую популярность.

Карта Нада/Нисиномия около 1700 года

1600-е годы стали расцветом более современной японской культуры и характеризовались интересом к искусству, моде и вопросам вкуса. В этих условиях вырос спрос на вкусное «изысканное» саке, производство которого стало возможным благодаря усовершенствованным технологиям. Перестав быть напитком только для знати, самураев или особых событий, саке стало доступно простым людям, которые могли наслаждаться им дома или в пабах «изакая», как раз появляющихся по всей стране.
Сначала производство составляло всего 20 тыс. литров в год, но к следующим поколениям оно выросло уже до 70 тыс. литров. А к 1800-м годам годовое оно увеличилось до 250 тыс. литров, что сделало сакеварню Татсуума одним из ведущих производителей саке в Японии.

В 1840-х годах зять Татсуума в 9-м поколении начинает заниматься производством современных парусных судов и продажей «воды миямидзу». Однако позже, в связи с кончиной, управление бизнеса переходит его жене Киё. Обладая сильной трудовой этикой, она укрепляет бизнес, продолжая заниматься перевозками, продажей «воды миямидзу» и проектами по строительству сакеварни. Сфера сбыта также расширяется, распространяя саке не только в Токио, но и в регионах, куда можно добраться на корабле.

В 1877 году Татсуума участвует в национальном конкурсе саке со своим саке «Хакусика». Оно получает приз и становится основным продуктом сакеварни.

В 1889 году объем производства увеличивается до более чем 3 млн. литров в год, что делает Татсуума крупнейшим производителем саке во всей Японии. А «Хакусика» участвует во Всемирной выставке в Париже и получает золотую медаль.

По мере развития технологий производства, розлива и выращивания риса, Татсуума уделяет все больше внимания повышению стандартов качества. В конце 1920-х годов лучшее саке бренда продается по всей стране с названием «Куромацу Хакусика». Ранее оно продавалось только в деревянных бочках, но позже появилось уже в стеклянных бутылках, что доказало приверженность бренда к качеству и инновациям.

В военное время 1930-1940-х годов и несколько лет после нехватка риса приводит к серьезным последствиям в производстве. Исследования по разработке саке более высокого качества временно прекращаются. Татсуума сосредотачивается на выживании бизнеса.
В 1950-х потребительский рынок Японии начинает оживать, а вместе с ним и растет потребление саке «Хакусика». Запускается экспорт в США, поскольку саке там начинает ассоциироваться с сукияки (любимым блюдом американских военнослужащих и их семей, возвращающихся в Штаты из Японии).
В 1960-1970-е годы технологические достижения в области сакеварения позволяют «Хакусика» достичь новых вершин. Новинки компании (среди которых «Хакусика Намачодзо») пользуются особенным спросом у поклонников более «хрустящего» саке.В 1980-1990-е годы «Хакусика» получает признание у покупателей по всему миру, поскольку популярность набирают суши. Появляются рынки в Северной Америке, Европе, Океании и Азии, а вместе с ними увеличивается и экспорт.

Сегодня «Хакусика» – один из ведущих японских сортов саке, пользующийся все большей популярностью в качестве идеального напитка к японским блюдам. Однако ценят его также и за собственные достоинства.