Отношения между саке и суги имеют давнюю историю. Многие знают о деревянных чашках масу, сделанных из разновидности японского кедра, но мало кто знает о важности связи между саке и этим ценным деревом.
Что такое суги?
Суги (Cryptomeria japonica) – наиболее известная в английском языке как «японский кедр», на самом деле относится к семейству кипарисовых. Суги растет почти везде в Японии. А его древесина славится приятным ароматом, блестящим цветом и мягкой, податливой текстурой. На протяжении веков суги считался деревом роскоши и использовался для строительства дворцов, святилищ, храмов и даже в кораблестроении. Однако одно из самых известных применений суги – это изготовление тару (бочек для саке).
Йосино Суги и тару
![[Ароматная красноватая часть][Красивая беловатая час]](images/sakeandsugi02.jpg "[Ароматная красноватая часть][Красивая беловатая час]")
![[Ароматная красноватая часть][Красивая беловатая час]](images/sp_sakeandsugi02.jpg "[Ароматная красноватая часть][Красивая беловатая час]")
Для изготовления бочек тару могут использоваться различные сорта суги, но ни один из них не пользуется большей любовью, чем суги Йосино. Он особенно известен своей ароматной красноватой древесиной в центральной и средней части, а также красивой светлой древесиной в наружной части. Обе части древесины могут быть использованы для изготовления превосходных бочек для саке, но часть древесины с белой внешней стороной и красной внутренней особенно ценится при изготовлении бочек тару.
Суги Йосино производится в районе, расположенном в самом сердце Нара. На протяжении веков Йосино был одним из самых известных лесных районов Японии, но особой славы он достиг в 1700-х годах, когда популярность саке распространилась по всей Японии. Ароматная, роскошная древесина суги Йосино была признана лучшей для упаковки и транспортировки восхитительного саке из Нада (включая Нисиномия) и стала пользоваться таким большим спросом, что это начало вызывать проблемы.
В 1500-х годах предприимчивые люди осознали ценность усилий по восстановлению лесов, а к 1700-м годам эти усилия приобрели еще большее значение, и появление ямамори (буквально «защитники гор») стало заметной особенностью лесов Йосино. Ямамори работали как в качестве лесничих, охраняя деревья, так и в качестве «фермеров», сажая и выращивая эти ценные деревья.
Суги Йосино были ключевым элементом упаковки изысканного саке на протяжении более 200 лет, вплоть до начала 1900-х годов, когда стали широко использоваться стеклянные бутылки. Однако мы гордимся тем, что используем деревянные тару, изготовленные из суги Йосино для производства «Хакусика Дзюнмай Тарудзаке». Произведенное путем кратковременной выдержки в деревянных бочках, это саке отличается приятным запахом японского кедра.
Сугидама (Суги Бал)
Сугидама – это традиционный символ, используемый производителями саке с давних времен. Когда свежее саке поступало в продажу, сакеварня вывешивала под крышей и над входом ярко зеленую сугидаму, сделанную из свежих веточек суги. Много лет назад, когда саке производилось только в зимние месяцы, сугидама была особенно эффективна для рекламы. Теперь, когда мы производим саке круглый год, мы выставляем сугидаму в память о радости и гордости сакеваров прошлых лет.
