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Les étapes du brassage

process01 Rice Polishing

process02 Rice Washing & Soaking

process03 Rice Steaming

process04 Cooling Process

process05 Koji Making

process06 Shubo(=Seed Mash)Making

process07 Moromi(=Main mash)Making

process08 Pressing

process09 Filtration

process10 Pasteurization

process11 Storage

process12 Blending

process13 Pasteurization

process14 Bottling

Brewing Process

Brewing Process

Brewing Process

Brewing Process

Brewing Process

Étape 01Polissage du riz

Riz poli

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Étape 02Lavage et trempage du riz

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Étape 03Cuisson du riz à la vapeur

Riz étuvé

Étape 04Processus de Refroidissement

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Étape 05Préparation du levain kôji

Étape 06Préparation du shubo(moût d'amorçage)

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Étape 07Préparation du moromi
(moût principal)

Multiples fermentations parallèles・ Fermentation alcoolique
・Saccharification

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Étape 08Pressage

Saké nouveauLie de saké (kasu)(produit dérivé)

Étape 09Filtration

Étape 10Pasteurisation

Étape 11Stockage pour maturation

Étape 12Nouveau dosage

Étape 13Pasteurisation

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Étape 14Mise en bouteille