HAKUSHIKA SAKE JAPAN 1662

Principais Variedades de Sake e suas Características

Que tipos de saquê existem?

Existem inúmeras variedades e à medida em que a tecnologia e a ciência alimentar avançam, mais variedades se tornam possíveis. O que pode ser considerado "saquê" é determinado pela Agência Tributária Nacional Japonesa (NTA). Em sua definição mais ampla, saquê é definido como "um produto feito a partir de arroz fermentado, kome-koji (arroz cozido a vapor inoculado com Aspergillus oryzae) e água". No Japão, as variedades mais populares de saquê são as seguintes:

Daiginjo

O saquê mais premium, o saquê daiginjo, é caracterizado por seu aroma perfumado e sabor elegantemente puro. O saquê daiginjo deve ser feito com arroz polido a pelo menos 50%. O Daiginjo é fabricado lentamente a baixas temperaturas e é normalmente feito com cepas de levedura perfumadas e arroz especial, conhecido como sakamai. As mehores formas de saborear são: ligeiramente resfriado, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido.

Ginjo

Uma classe premium de saquê, o saquê ginjo se tornou uma possibilidade à medida que as técnicas de fabricação e moagem foram aperfeiçoadas, as quais foram desenvolvidas há menos de 100 anos. Perfumado e refrescante, o saquê ginjo é feito com arroz polido a pelo menos 40% (Aproveitamento 60%). O ginjo é fabricado lentamente a baixas temperaturas e é comumente feito com cepas de levedura perfumadas e arroz especial, conhecido como sakamai. As mehores formas de saborear são: à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecido.

Junmai

Junmai (ou "arroz puro") é saquê que foi feito somente com arroz, kome-koji e água. Não há taxa de polimento especificada, mas o arroz utilizado para este saquê é geralmente polido a uma taxa mínima de 25 a 30% (Aproveitamento do arroz 70-75%). Tipicamente perfumado com um sabor rico e suave, este saquê pode ser fabricado para possuir um sabor seco, doce ou neutro. É muito versátil e pode ser apreciado em uma gama de temperaturas que vai de bem gelado à bem aquecido.

Honjozo

O saquê Honjozo é um saquê premium ao qual foi adicionada uma pequena quantidade de álcool destilado no moromi (etapa principal de fermentação do mosto) para ajustar e realçar o sabor. Para o saquê Honjozo padrão, o arroz deve ser polido no mínimo 30% (Aproveitamento do arroz 70%). No caso do Tokubetsu (especial) Honjozo, o arroz deve ser polido 40% (Aproveitamento do arroz 60%) ou o saquê deve ser fabricado com um método especial de preparo premium. O termo "Honjozo" foi criado há cerca de 50 anos para distinguir este saquê premium que tem adição de álcool destilado para melhorar o sabor dos demais saquês que contêm adição de álcool para aumentar o volume de forma barata.

Futsushu

A classe mais popular de saquê no Japão, Futsushu (ou "saquê comum") não tem uma receita específica, mas não pode conter mais de 50% de álcool adicionados de outros ingredientes, conforme aprovado por lei. Este saquê é muito versátil e pode ser apreciado em diversas temperaturas, desde bem refrigerado até bem aquecido.

Genshu

Genshu, ou "saquê não diluído", é o saquê logo após do processo de fermentação e filtração. Normalmente com um teor alcoólico de 17-19%, o junmai genshu é altamente perfumado e, na maioria das vezes bem encorpado. Este saquê é melhor preciado quando servido bem gelado ou com gelo.

Koshu

Koshu (ou "saquê envelhecido") é um saquê que foi envelhecido em um ambiente controlado, produzindo um saquê maduro, normalmente de cor amarelada com um sabor rico e complexo, semelhante ao vinho chinês Shaoxing.

Namachozo

O saquê Namachozo ("armazenamento fresco") é feito por um breve envelhecimento em estado não pasteurizado a baixas temperaturas e depois pasteurização apenas uma vez antes do engarrafamento. Este é um saquê fresco e puro sendo a melhor maneira de apreciar é bem gelado ou com gelo.

Namazake

Ao contrário da maioria dos saques, Namazake (ou "Draft Sake") não passa por nenhum processo de pasteurização e é microfiltrado imediatamente antes do engarrafamento. Jovem e vívido, este saquê é bem fresco, diferente de qualquer outro. A melhor forma de apreciar é bem gelado ou com gelo.

Nigori

O saquê nigori é um saquê mais ou menos filtrado que contém pequenas partículas de arroz e tem um sabor agradavelmente doce. De cor leitosa, o saquê nigori se assemelha ao saquê de séculos atrás, antes de os processos de filtração serem aperfeiçoados. Geralmente com o teor alcoolico mais baixo, o saquê nigori é um saquê aperitivo refrescante e é melhor apreciado quando bem gelado.

Sake de Taru

Taru sake (literalmente "saquê em barril") é o saquê que foi armazenado em barris de madeira (taru) e possui uma leve fragrância refrescante da madeira. Os melhores barris de saquê são feitos de Yoshino Sugi (cipreste japonês cryptomeria japonica) produzido na parte Sul da província de Nara. O saquê brevemente armazenado nestes barris, absorve uma fragrância refrescante do verde, semelhante à floresta. Servido à temperatura ambiente, o "taru sake" pode ser apreciado melhor.

Aulas de Sake Premium

A Agência Tributária Nacional Japonesa reconhece oficialmente 8 tipos como premium "Special Designated Sake Types" (Tokutei Meisho-Shu) baseados em padrões muito rigorosos. Estas variedades variam de acordo com a relação mínima de polimento do arroz e se uma pequena quantidade de álcool destiladofoi adicionado no processo de fabricação.