Quem realmente faz o saquê da Hakushika?
Na sociedade atual, tecnicamente avançada, tomamos por garantidos muitos dos produtos que compramos. Imaginando que a maioria de tudo é feito por máquina, raramente pensamos naqueles que podem estar envolvidos na produção de um produto. No entanto, os saquês da Hakushika, são claramente as pessoas da Tatsuuma-Honke Brewing Company que são responsáveis por fabricar saquê delicioso e manter padrões de qualidade rigorosos. Embora algumas partes do processo possam ser parcialmente mecanizadas (como o engarrafamento), no final, são as pessoas que tem o créditopela fabricação de um produto delicioso.
Apresentaremos algumas das pessoas da Hakushika que ajudam a manter a nossa história de saquê delicioso e de qualidade:
Nome: Yosh (que também significa "Let's Go!!")
Posição: Sou o gerente do Departamento de fabricação, portanto meu trabalho abrange muitas áreas, desde a aquisição de ingredientes até o processo de fermentação propriamente dito. Meu trabalho mais importante agora, no entanto, pode ser meu envolvimento na fabricação do koji (arroz maltado), que é um passo significativamente importante no processo de fermentação de saquê.
O que você acha interessante em seu trabalho?
Em primeiro lugar, como antes eu trabalhava com desenvolvimento de produtos no Departamento de Pesquisa, agora tenho experiência tanto teórica quanto prática sob meu comando, o que torna meu trabalho ainda mais interessante. Por outro lado, tenho um sentimento de satisfação muito grande quando gosto de um novo lote de saquê e acho que ele tem um sabor delicioso. É uma sensação maravilhosa!
Por que você decidiu trabalhar com o saquê Hakushika?
Quando estava na universidade, eu estava envolvido em um projeto de pesquisa sobre os tipos de leveduras mais adequadas para a fabricação de saquê. Desde então, tenho me interessado muito em fazer saquês.
Que tipo de sakê você gosta?
Normalmente gosto de um saquê levemente doce com um bom equilíbrio. Também gosto muito de saquê ginjo por causa de sua abundância de fragrância. Sou especialmente fã do saquê "tokubetsu honjozo" de nossa marca Kijuro por seu sabor muito distinto.
O que você acha que é importante para fazer um bom saquê?
Certamente, os sentidos humanos como paladar, olfato, visão e também tato são incrivelmente importantes para fazer um bom saquê. A confecção de saquê não deve ser deixada apenas a máquinas para fazer. No final, é uma pessoa que deve avaliar a qualidade do saquê.Qual é o seu hobby?
Eu adoro viajar tanto no Japão quanto no exterior. Eu também gosto de me manter em forma e gosto muito de maratonas e triatlos.
Nome: Jun'ya
Posição: Estou encarregado de garantir que tenhamos e desenvolvamos o tipo certo de kobo de levedura para o processo de fermentação. Sem a levedura certa para transformar os açúcares produzidos no arroz maltado em álcool, não poderíamos produzir saquê. Para produzir a levedura que precisamos para a fermentação, devo manter cuidadosamente o controle de temperatura do processo de propagação da levedura.
O que você acha interessante em seu trabalho?
Acho incrível que, dependendo da qualidade da levedura, mesmo com os mesmos ingredientes de arroz e água, você possa desenvolver tipos totalmente diferentes de saquê. Mesmo agora, eu acho que o processo natural de fermentação é infinitamente interessante. Meu trabalho é fornecer e manter as condições adequadas nas quais a levedura pode trabalhar da maneira mais eficaz possível.
Por que você decidiu trabalhar com o saquê Hakushika?
Eu costumava observar meu pai apreciar o saquê e ficava especialmente fascinado pela forma como seu atsukan (saquê quente) era preparado. Ele não usava um microondas para aquecê-lo, mas uma espécie de pequeno jarro de alumínio que era colocado em água quente que aquecia lenta e suavemente o saquê. A partir disto também desenvolvi um interesse pelo saquê, não apenas por seu sabor, mas também pelas várias maneiras de saboreá-lo.
De que tipo de saquê você gosta?
Gosto dos tipos premium de saquê honjozo e tokusen, mas também gosto do tipo futsushu do dia-a-dia. Eu gosto de um saquê puro sem um gosto excessivamente complicado. Minhas combinações favoritas com a comida incluem favoritos tradicionais como tofu frio ou kamaboko (massa de peixe), mas também gosto com queijo temperado com amêndoas.
O que você acha importante para fazer um bom saquê?
Em meu trabalho, vejo que os papéis de desenvolver um bom koji (arroz maltado) e kobo (levedura) são fundamentais para fazer um bom saquê. O koji converte o amido naturalmente presente no arroz em açúcares e a levedura converte esses açúcares em álcool.
Qual é o seu hobby?
Eu gosto de andar de bicicleta.
Nome: Mitsuhide
Posição: Atualmente estou encarregado de fazer o shubo, que é a mistura inicial de levedura necessária para a fermentação do arroz em saquê. Já trabalhei em outros departamentos antes e agora entendo como meu trabalho é importante em todo o processo de fabricação do saquê.
O que você acha interessante em seu trabalho?
Há muitos tipos diferentes de leveduras e shubo e você precisa usar o adequado, dependendo da característica do saquê. Muito do que você pode dizer sobre a qualidade do produto final vem do uso adequado da levedura na fabricação do saquê.
Por que você decidiu trabalhar com o saquê Hakushika?
Sempre fiquei impressionado com as tradições do Japão, assim como com o cultivo de coisas, seja como cultivo ou como jardim pessoal. Tive a sorte de encontrar um bom conselheiro na escola que recomendou a empresa Tatsuuma-Honke. Vim aqui como estudante em uma espécie de excursão de campo e gostei do que vi, então aqui estou eu hoje!
De que tipo de saquê você gosta?
Eu gosto de muitos tipos de saquê tradicional: kasen, josen, tokusen. Eu sinto uma espécie de sensação de álcool com o saquê aquecido (atsukan) então quando eu vou degustar o saquê, muitas vezes eu prefiroo saquê gelado (oiya). Um dos meus pares favoritos é saquê junmai com edamame levemente salgado ou um feijão preto especial local chamado Tamba kuromame.
O que você acha que é importante para fazer um bom saquê?
Eu ganhei muita compreensão ao ver o toji (mestres de fabricação de sakê). Com isso, aprendi que uma das chaves para fazer saquê é pensar sobre o próximo passo enquanto se faz o passo atual perfeitamente.
Qual é o seu hobby?
Sou um grande fã de violão clássico, especialmente Bach, mas também tenho um profundo amor pelo sakauta, as canções tradicionais de trabalho criadas séculos atrás do sakagura (fábricas de sakagura). Os sakauta do Tamba Toji da Prefeitura de Hyogo são especialmente famosos. Gosto de participar de eventos locais para manter viva esta tradição.
Nome: Satoshi
Posição: Estou encarregado do que chamamos de "pressionar o moromi". O moromi é o que se obtém após o arroz, koji (malte) e kobo (levedura) terem terminado seu trabalho de fermentação. O moromi é leitoso e espesso porque ainda contém pedaços de arroz. Eu opero a máquina de prensagem que separa a massa sólida conhecida como kasu do líquido que mais tarde se torna o saquê que você vê nas lojas e restaurantes.
O que você acha interessante em seu trabalho?
Estou particularmente fascinado com a forma como o controle de temperatura pode fazer ou estragar o saquê. Temos tendência a gostar de fazer as coisas a temperaturas mais baixas. Pode levar mais tempo e mais esforço, mas você pode obter melhores resultados. Também estou interessado no fato de que, para fazer saquê, você deve fazer a coisa correta exatamente no momento certo. Isto não é apenas ciência, isto também é know-how e experiência.
Por que você decidiu trabalhar com o saquê Hakushika?
Eu estava interessado no processo de fermentação como estudante. Trabalhar com sake não foi apenas uma escolha óbvia, mas também uma escolha interessante!
Que tipo de saquê você gosta?
Eu gosto mais do saquê honjozo feito com o arroz premium da Hyogo chamado Yamadanishiki. Eu gosto dele com meu jantar ou apenas um pouco antes de descansar à noite.
O que você acha que é importante para fazer um bom saquê?
Bem, é claro que você deve ter bons ingredientes: excelente água e arroz em particular. Entretanto, mesmo com bons ingredientes não se pode fazer um bom saquê sem conhecimento pessoal e experiência, técnica e o equipamento apropriado.
Qual é o seu hobby?
Eu gosto de sair para passear de carro. Também gosto de criar um tipo muito tradicional de animal de estimação japonês que é adequado para pequenas casas, o besouro (particularmente a grande variedade conhecida como Okuwagata).
Nome: Takashi
Posição: Sou o responsável pelo processo de pasteurização.
O que você acha interessante em seu trabalho?
Fazer saquê tem um sentido de "conclusão". No final do processo de fabricação, você sabe que criou algo de bom.
Por que você decidiu trabalhar com o saquê Hakushika?
Quando jovem, eu sabia que estava mais interessado nas coisas tradicionais do que nas coisas mais modernas. Um maravilhoso professor meu viu isso em mim e me recomendou que considerasse trabalhar na Tatsuuma-Honke Brewing Co. Depois de tantos anos, eu ainda estou aqui e ainda gosto do que faço!
De que tipo de saquê você gosta?
Meu favorito é um sakê ao estilo padrão do Kasen. Eu gosto de bebê-lo gelado, especialmente com sukiyaki ou amendoim!
O que você acha que é importante para fazer um bom sake?
Manter as coisas limpas! Você pode fazer o saquê mais delicioso do mundo, mas a menos que você mantenha a área de trabalho limpa e higienizada, seu bom trabalho se torna sem sentido.
Qual é o seu hobby?
Eu só gosto de relaxar com um bom copo de saquê!
Nome: Tadashi
Posição: Sou responsável pelo engarrafamento e por tudo relacionado a este processo.
O que você acha interessante em seu trabalho?
Eu adoro trabalhar e conversar com as pessoas. Eu diria definitivamente que a comunicação com meus colegas de trabalho não só torna o trabalho mais suave, como também maisagradável.
Por que você decidiu trabalhar com o saquê Hakushika?
Meu avô adorava o bom saquê que me impressionava quando era criança. Eu acho que vir trabalhar para Hakushika foi o destino!
De que tipo de sakê você gosta?
Eu gosto dos tipos junmai daiginjo porque eles se sentem apenas ligeiramente doces e são muito agradáveis de beber.
O que você acha que é importante para fazer um bom sake?
Em minha linha de trabalho, vejo que o controle da temperatura é extremamente importante. Também é muito importante garantir que o processo de engarrafamento seja feito em um ambiente muito limpo. É por isso que trabalhamos tanto aqui para manter nossos padrões de saneamento no mais alto nível.
Qual é o seu hobby?
Há mais de 20 anos eu tenho desfrutado do esporte beisebol.
Nome: Takeshi
Posição: Sou responsável pelo engarrafamento, assim como pelo reparo e manutenção do equipamento.
O que você acha interessante em seu trabalho?
Gosto muito de trabalhar com máquinas e de afinar o equipamento para tornar o processo de engarrafamento o mais eficiente possível. Quando nossas novas instalações de engarrafamento abriram no ano passado (2010), eu estava especialmente ocupado em descobrir todos os novos equipamentos.
Por que você decidiu trabalhar com o saquê Hakushika?
Eu tenho um ponto fraco no meu coração pelo Japão tradicional, então trabalhar com saquê é uma combinação perfeita para mim.
De que tipo de saquê você gosta?
Eu gosto de saquê seco como nosso produto Chokara. Também gosto do nosso saquê tokubetsu honjozo feito com o arroz de saquê yamadanishiki.
O que você acha que é importante para fazer um bom saquê?
Como sou responsável pela parte do engarrafamento do saquê, eu diria definitivamente que a limpeza, o saneamento e a organização são muito importantes. É incrível quantas coisas são necessárias para fazer produtos de saquê deliciosos!
Qual é o seu hobby?
Eu sou um grande fã do golfe.