Hakushika SAKE JAPAN 1662

스기는 기분 좋은 향과 부패를 방지하는 특성이 있어 다루(사케 양조통) 제작 시 가장 선호하는 재료로 애용되었습니다. 여러 종류의 다양한 스기가 양조통 제조에 사용되었지만 무엇보다도 가장 많은 사랑을 받은 것은 바로 요시노 스기였습니다. 요시노 스기는 한가운데와 중간 부분의 향이 나는 붉은 목재와 바깥쪽의 아름다운 빛이 도는 백색에 가까운 색상으로 특히 잘 알려져 있었습니다. 나무의 두 부분 모두 훌륭한 사케 양조통을 제조하는 데 사용되었는데, 바깥쪽은 하얗고 안쪽은 붉은색이 도는 부분이 특히 사케 양조통 제작 시 귀하게 여겨졌습니다.

요시노 스기는 나라현의 중심부에 있는 요시노 지역에서 생산되었습니다. 수세기 동안 요시노는 일본의 가장 산림 지대였으나 일본 전역으로 사케의 인기가 확산되기 시작한 1700년대에 유명세가 새로운 정점에 달했습니다. 요시노 스기의 향긋하고 고급스러운 나무는 나다에서 나는 맛있는 사케를 포장하고 배송하는 데 가장 좋은 재료로 여겨졌고 많은 수요가 생겨남에 따라 공급이 새로운 근심거리가 되었습니다. 1500년대 이미 진취적인 개인들이 재조림의 중요성을 깨달았지만 1700년대가 되어서야 이러한 노력들이 더욱 중요해졌고, 야마모리(山守: 문자 그대로 "산을 지키는 사람들")의 등장이 요시노 스기 숲의 유명한 특징이 되었습니다. 야마모리는 나무를 지키는 산림 감시원의 역할과 소중한 나무를 심고 기르는 "농부"의 역할을 모두 수행했습니다.

스기다마는 옛날부터 사케 양조업자들이 사용하던 전통적인 상징입니다. 사케 양조장에서는 갓 빚은 사케를 판매할 준비가 완료되면 생생한 스기 잎으로 밝은 녹색의 스기다마를 만들어 지붕 아래와 입구 위에 걸었습니다. 수년 전, 겨울에만 사케가 만들어지던 시절에 스기다마는 새로운 양조가 완료되었음을 알리는 데 특히 효과적이었습니다. 이제 사케는 일 년 내내 생산이 가능하기에 당사에서는 매년 갓 빚은 사케에 대한 옛 양조업자들의 기쁨과 자부심을 기리는 마음으로 스기다마를 전시하고 있습니다.