HAKUSHIKA SAKE JAPAN 1662

주요 사케 종류 및 특징

현존하는 사케의 종류

사케에는 다양한 종류가 있으며 식품학과 기술이 발전함에 따라 더욱 많은 종류의 사케가 만들어지게 되었습니다. 어떤 술이 "사케"인지는 국세청에서 결정합니다. 사케를 넓게 정의하면 "술쌀, 쌀국 (고지 쌀/누룩곰팡이, 학명 Aspergillus oryzae를 접종한 쌀밥)과 물로 만든 제품"이라고 할 수 있습니다. 일본에서 가장 대중적인 사케의 종류는 다음과 같습니다.

다이긴조

최고 프리미엄 등급의 다이긴조 사케는 감미로운 향취와 우아하게 깔끔한 맛이 특징입니다. 다이긴조 사케는 최소 50% 이상 도정된 쌀로 만들어야 합니다. 다이긴조는 저온에서 저속으로 양조하며 일반적으로 향이 좋은 효모 균주와 사카마이라고 알려진 양조 전용 쌀로 빚어집니다. 살짝 시원하게 마시거나 상온으로, 또는 살짝 데워 즐기는 것이 가장 좋습니다.

긴조

프리미엄 등급의 사케인 긴조 사케는 양조 및 도정 기술이 발달하면서 빚을 수 있게 되었으며 실제로 개발된 지 100년이 되지 않았습니다. 향긋하면서 신선한 긴조 사케는 최소 60% 도정된 쌀로 만들어야 합니다. 긴조는 저온에서 저속으로 양조해 향이 좋은 효모 균주와 사카마이라고 알려진 양조 전용 쌀로 빚어집니다. 살짝 시원하게 마시거나 상온으로, 또는 살짝 데워 즐기는 것이 가장 좋습니다.

준마이

준마이(또는 "순미"(純米)) 사케는 오로지 쌀과 쌀국 (고지 쌀), 물만 사용해 만드는 사케입니다. 도정률이 정해져 있지는 않지만, 보통 최소 70~75% 도정된 쌀이 사용됩니다. 일반적으로 풍부하고 부드러운 풍미와 향을 갖는 준마이 사케는 드라이하거나 감미로운 또는 중성적인 맛이 나도록 빚어질 수 있습니다. 준마이는 범용성이 매우 뛰어난 사케로, 아주 차가운 온도에서 충분히 잘 데운 온도까지 다양한 범위의 온도로 즐길 수 있습니다.

혼조조

혼조조 사케는 풍미 조절과 개선을 위해 모로미(주요 발효 매쉬 단계)에 양조용 알코올을 소량 첨가한 프리미엄 사케입니다. 일반적인 혼조조 사케의 경우 쌀을 최소 70% 도정합니다. 도쿠베츠(특별) 혼조조의 경우, 쌀을 최소 60% 도정하거나 특별한 프리미엄 양조 방식으로 양조해야 합니다. "혼조조"라는 용어는 저렴하게 술의 양을 늘리기 위해 알코올을 첨가한 다른 사케와 풍미를 개선하기 위해 알코올을 첨가한 이 프리미엄 사케를 구분하기 위해 50년 전에 새롭게 만들어졌습니다.

후츠슈

일본에서 가장 대중적인 등급의 사케인 후츠슈(또는 "보통주")는 따로 만드는 법이 정해져 있지 않지만 법에서 정하는 바에 따라 알코올과 다른 재료가 50% 이상 들어가서는 안 됩니다. 후츠슈는 범용성이 매우 뛰어난 사케로, 아주 차가운 온도에서 충분히 잘 데운 온도까지 다양한 범위의 온도로 즐길 수 있습니다.

겐슈

"희석하지 않은 사케"라는 의미의 겐슈는 발효와 여과 작업이 완료되었을 때 나오는 신선한 사케를 의미합니다. 일반적으로 알코올 함유량이 17~19% 수준인 준마이 겐슈는 아주 향이 좋고 대체로 바디감이 묵직하고 진합니다. 아주 차갑게 마시거나 얼음을 넣어 마시는 것이 가장 좋습니다.

고슈

고슈(또는 "숙성 사케")는 통제된 환경에서 숙성되어 일반적으로 호박색을 띄며 중국의 샤오싱주처럼 중후하면서도 풍부한 향미가 도는 사케입니다.

나마초조

나마초조(生貯蔵, 문자 그대로 "생저장"이라는 뜻) 사케는 비살균 처리 상태로 저온에서 짧게 숙성한 다음 병입하기 바로 전에 한 번만 살균 처리를 거쳐 만들어집니다. 신선하고 산뜻한 사케로, 아주 차갑게 마시거나 얼음을 넣어 마시는 것이 가장 좋습니다.

나마자케

나마자케(또는 "생사케")는 대부분의 사케와는 다르게 살균 처리하지 않고 병입 직전에 미세 여과를 거칩니다. 숙성되지 않고 산뜻한 이 사케는 어떤 사케와도 다른 신선한 품질을 갖추고 있습니다. 아주 차갑게 마시거나 얼음을 넣어 마시는 것이 가장 좋습니다.

니고리

니고리 사케는 촘촘하게 거르지 않은 사케로 작은 쌀 입자가 들어 있으며 기분 좋게 달큼한 맛이 납니다. 우유처럼 탁한 색상의 니고리 사케는 여과 기술이 완벽하지 않았던 수 세기 전의 사케와 유사합니다. 일반적으로 알코올 함량이 낮은 니고리 사케는 입맛을 돋우는 식전주로 마시기 좋으며 아주 차갑게 즐기는 것이 가장 좋습니다.

다루사케

다루사케(樽酒, 문자 그대로 "나무통 사케"라는 뜻)는 나무통(다루)에 저장된 사케로 나무에서 나는 상쾌한 향이 납니다. 사케 양조통 중 가장 좋은 것은 나라현 남부에서 생산되는 요시노 스기(일본 삼나무, 학명 Cryptomeria japonica)로 만든 것입니다. 요시노 스기로 만든 양조통에 짧은 시간 저장된 사케는 상쾌하고 신선하면서 숲과 같은 향을 띱니다. 다루사케는 실온으로 제공할 때 가장 즐기기 좋습니다.

프리미엄 사케 등급

일본 국세청에서는 아주 엄격한 기준에 따라 공식적으로 8가지 프리미엄 "특정명칭주"(도쿠테이메이쇼슈)를 인정하고 있습니다. 이 사케의 등급은 최소 도정률과 발효 과정의 양조용 알코올 소량 첨가 여부에 따라 달라집니다.