简史
起源西宫市，坐落在位于大阪和神户之间的“滩地区”，以其上等水质闻名，盛产优质大米，并且靠近大海，地理位置优越。17世纪以后，西宫市涌现出一批著名的清酒庄，其中的一位名叫辰马吉左卫门，于1662年在西宫市建立了自己的清酒庄。
作为一个天才商人，吉左卫门不仅意识到清酒的未来前景十分广阔，还由此注意到酒桶制造业存在着无限的发展空间。他用酒桶和被称为“樽回船”的特制货船，将生产出的清酒运至繁华的江户（即现代的“东京”）。在江户，清酒倍受欢迎，需求量不断增加。
17世纪，滩地区的西宫市地图
17世纪始，日本社会更趋时尚，传统文化和广为传播的艺术爱好、时尚和品位相互碰撞、融合，在这样的市场环境下，为了满足人们对于美食的需求，清酒得益于不断发展的酿造技术而得以普及。这时的清酒，已不再是专属于贵族、武士或者只有遇到重要节庆时才能享受的稀缺品，无论是在家中还是全国各地新兴的居酒屋等娱乐场所，普通百姓们只要想喝，随时都可以品尝得到。
最初年产量只有20公升的清酒庄，在接下来几代的发展中，年产量很快增长到70公升。到19世纪初，年产量已成功达到250公升，辰马酒造成为日本造酒事业领导者之一。
业务扩展19世纪40年代，辰马家族第九代传人的养子（女婿）接手家族事业后，把辰马家族的业务扩展到货运帆船制造以及“宫水”销售领域。由于他过早离世，他的妻子（辰马家直系后代）“清”（Kiyo）执掌公司运营，直至他们的儿子成人，为发展和扩大辰马家族事业做出了巨大贡献。凭借超凡的工作热情和策略才智，“清”继续发展船舶业务、宫水销售业务和酒藏建设项目，强化业务水平。清酒的销售影响范围不止于东京，而被扩大到更多船运可以到达的区域。
1877年，辰马凭借一款以“白鹿”品牌命名的清酒参加全国性展览竞赛并成功获奖，在后来的时间里，“白鹿”逐渐成为辰马清酒中核心品牌。
1889年，辰马酒造的年产量增加到3,000公升，成为当时全日本最大的清酒制造商。“白鹿清酒”参展巴黎世界展览会，并获得金牌。
技术创新先进的瓶装和水稻栽培技术的出现，为优质清酒的酿造提供了条件。辰马酒造越来越注重进一步提高产品质量标准。20世纪20年代后期，其生产的最高品质的清酒“黑松白鹿”销往全国各地。在只有木桶的当时，玻璃瓶装产品的首次使用，对于提升质量以及技术创新都具有划时代意义。
从战争匮乏时期到未来发展 20世纪30~40年代，在战争以及战争结束后的一段时间内，大米的短缺造成了清酒的减产，发展高质量清酒的研究也被迫暂停。辰马本家经过努力，使造酒事业在艰难的环境中得以生存了下来。
20世纪50年代，日本消费市场开始复苏，人们越发注重对美食和美酒的追求，并且也逐渐有富余来享受“白鹿”以及他们喜爱的美食。当清酒与寿喜锅(Sukiyaki)的搭配诞生后，逐渐实现了向美国市场的出口，并成为一些回国的原驻日美军及其家属们最爱美食。
20世纪60~70年代，随着造酒和瓶装技术的日益进步，“白鹿”迎来了新的高峰。为了迎合新一代酒客们的口味需求，开发出“生贮藏酒”等新品种。
20世纪80~90年代，“白鹿”受到世界各地越来越多消费者的欢迎，其中寿司的全球性风靡也为清酒的海外发展带来了一定的促进作用。北美、欧洲、大洋洲以及亚洲的清酒市场逐渐形成，白鹿清酒的出口量明显提升。
现在如今，“白鹿”作为日本著名清酒酿造厂商之一享誉世界，同时得益于与各种日本料理的高度匹配，“白鹿”获得了越来越多的清酒爱好者们的青睐。在国际上，越来越多的清酒爱好者注目于白鹿清酒本身的醇美，而不止是作为搭配寿司的插曲。