米
在清酒酿造中，作为主要原材料的大米无疑最为关键。为了酿造出气味芳香，口感醇正，且外观清澈的清酒，必须使用研磨过后的精米。简单地讲，研磨所得精米越靠近中心部分，越适于酿造清酒。虽然清酒酿造中可使用各种大米，但最上等的清酒则需使用日本米（japonica，短粒或中粒米）为原料。而生产顶级清酒品种如吟酿和大吟酿，则需使用酒米等更为优质的专用高级品种。
•精米
制作精米（也叫作白米），需要将糙米外层的坚硬米糠（包含纤维、矿物质以及维他命）以及胚芽（抗氧化物质及维生素提供部位）去除。糙米，又称去壳大米或玄米，即外壳去除，其余部位未研磨或部分研磨的米。含有丰富的蛋白质、脂肪和维他命等人体所需营养，但不利于美味清酒的大量生产。外壳去除后，中心淀粉部分更易于发酵。
大部分清酒的原料精米率均在75%左右，即去除25%左右的外层部分。与之相比，我们日常生活中食用的大米的精米率则在90~92%之间，即只去除8~10%的米糠。如大吟酿、吟酿以及本酿造等类别的优质清酒的生产，则须按更加严格的标准控制精米率，并在“特定名称清酒”中有详细规定。
提高研磨率的优点显而易见，但也有限度。如将大米研磨至35%或35%以下的话，剩余淀粉部分的积极作用消失，既无法提升产品口感，又造成生产成本的无意义增加。
在“白鹿”，我们非常注重大米研磨标准，并在我们的六光藏酿造车间中自行研磨。我们根据大米的种类，以及同种类大米不同的含水量而采取与之匹配的研磨方法。例如，新收获的大米比已储藏一段时间的大米含有水分更高，我们会通过各种细节观察来寻找最佳的研磨方法，制成对于该材质大米而言最为相适的精米。
•米的种类
最优质的清酒以日本米（japonica，短中粒）为原材料制造而成。这种大米与长粒米相比显得圆润，米粒内有比较丰满的淀粉核心部位。通常来说，淀粉核心越是圆润丰富，就越适宜于酿造清酒。
在“白鹿”，我们使用优质酒米以及标准食用米。为满足制造各种清酒对大米种类的不同要求，我们广为收购包括来自本地、北面的北海道以及南部的山口县等各地的优质米。
酒米之王当属山田锦。尽管日本全国各地均有生产，但以兵库县出产的本地山田锦评价最高。受惠于兵库县合适的气候和土壤，山田锦的生产量占到全国的80%。山田锦于20世纪早期被特地研发出来，其中心的淀粉部位圆润丰富，并含有极为少量的蛋白质和脂肪，极其适于酿酒发酵。
曲米
曲米由喷蒸后的大米中植入曲霉制造而成，是一种大米制成的中间产品。曲米的功能与制造啤酒的酵母菌相似，加入酵母后开始发酵，淀粉酶的作用下糖化大米中的淀粉。在“白鹿”，我们将特别的粉状曲霉撒在喷蒸后的大米上，使用优质曲米以扩大发酵作用。
水
清酒酿造中最多使用的成分便是水，其重要性不止在发酵过程中，在调整酒精强度的最终阶段也有使用。
•宫水 为酿酒而生
宫水被誉为日本最适宜酿酒的水之一，西宫市也由此而闻名日本，而白鹿酒庄则于1662年在西宫市开始了造酒事业。宫水如其“天国之水”之名，源于六甲山，经夙川流入西宫湾，并与地下水汇合。最后合成的宫水含有丰富的磷酸、碳酸盐、钙，以及适量的钠，而容易损坏清酒口味的铁和其它矿物质则含量极少。
•添加水
相较于调整酒精强度时添加的水分，对于发酵用水的选择则没有那么严格。在“白鹿”，我们合理利用通过非化学处理后去除了铁分和气味的水。由于在清酒最终产品中使用的水以无色无味为最佳，我们一直致力于提高最终产品中使用水的纯度标准。
酿造用酒精
虽然在纯米酒酿造中不被使用，但酿酒用酒精在普通酒、优质本酿造等大多清酒的酿造中均有应用。在大米贫乏的年代，有些一味追求减少成本的造酒商在清酒中添加酒精，但是，如今酒精的应用则通常以调整和加强口味为目的。
酿造用酒精，由含糖或淀粉的物质（如甘蔗、甜菜、水稻、马铃薯玉米或蜂蜜）蒸馏而成。在被称为“Moromi”的酒浆（主要发酵阶段）中添加适量的酿造酒精，利于发酵进行，并能提升酒的气味，保持新鲜。