是谁酿出了醇香的“白鹿”米酒？
在科技发达的当今社会，我们往往把可以购买到的商品认为是可以轻易到手的产品。然而大部分的产品都是机器生产出的，很少有手工生产的产品。但是，“白鹿”清酒无疑却是由辰马本家酒造公司的清酒酿造人员，遵循白鹿清酒酿造的品质标准，富有责任地“培育”出来的。尽管部分生产工序使用机器（比如装瓶）， 但白鹿清酒的最主要环节还是由一位位“白鹿”酿酒师以激情和专业造就。
介绍部分致力于延续和发展白鹿清酒的美味和优质清酒历史的人。
名字: Yosh
职位: 我是酿造部经理，负责从原料采购到实际发酵的整个过程，工作面很广。现在最重要的工作是参与酒曲的制造，这是在清酒发酵中作用尤为重要的一个步骤。
您对这份工作的哪方面感兴趣？
我曾在产品开发研究部工作过，而现在的岗位则要求亲力亲为的实践，让我觉得更为有趣。另外，刚酿好的清酒太好喝了，感觉非常美妙！
您为什么决定加入“白鹿”呢？
大学时我参加了一个关于最佳清酒酿造酵母的研究项目。从那时起，便对清酒酿造产生了浓厚兴趣。
您喜欢什么样的清酒？
我比较喜欢稍微偏甜口味的清酒，也很喜欢吟酿的香醇。最喜欢“喜十郎”的特别本酿造清酒，因为它独有的口味。
您认为在在清酒酿造中最重要的是什么？
首先，当然是人的味觉、嗅觉、视觉和触觉对于优良清酒的酿造都非常重要。清酒的酿造不应完全由机器进行，因为最终品尝饮用清酒的始终是人。您有什么业余爱好吗？
我喜欢旅行，无论是日本还是国外。我也热衷于强身健体，非常喜欢马拉松和铁人三项。
名字: 纯也（Jun’ya）
职位: 我负责开发最适宜发酵的酵母。酵母使大米淀粉产生的糖分转化为酒精，没有酵母则无法酿造清酒。在生产酿酒用酵母时，我必须在酵母繁殖中时刻注意温度的控制。
您对这份工作的哪方面感兴趣？
即使米和水完全相同，如使用酵母不同，酿制出来的清酒也完全不同，这一点非常令人惊奇。直到现在，我依然觉得自然发酵过程是充满无限乐趣的。我的工作就是为酵母最大程度地发挥作用而提供并保持恰当的条件。
您为什么决定加入“白鹿”呢？
父亲很喜欢“白鹿”，我对他加热清酒的方式很感兴趣。他不是用微波，而是把一个铝罐放置在热水中，慢慢地温酒。也是因为这个缘故，我开始对清酒越发的感兴趣，不仅为它的味道，也因它不同的品鉴方式。
您喜欢什么样的清酒？
我喜欢优质的本酿造和特撰，也喜欢日常饮用的普通酒。我喜欢纯粹的没有过多复杂味道的清酒。我最喜欢与清酒一起搭配的食物是冷豆腐或鱼糕等传统美食，但我也很喜欢与杏仁奶酪一起搭配。
您认为清酒酿造中最重要的是什么？
以个人经验而言，酒曲和酵母在酿造清酒的过程中的发挥着至关重要的作用。酒曲将大米表层的淀粉转换成糖，酵母则将这些糖转化成酒精。
您有什么业余爱好吗？
我喜欢骑自行车。
名字: 光秀（Mitsuhide）
职位: 我目前负责制作酒母，这是一种在大米发酵为清酒过程中酵母的培养液。之前我曾在其他部门工作过，所以我知道这份工作在整个清酒酿造过程中的重要性。
您对这份工作的哪方面感兴趣？
霉菌和酒母有很多种类，需要根据清酒的特点选择适合类型。清酒的质量很大部分上取决于酿酒中酵母的使用技术。
您为什么决定加入“白鹿”？
日本的传统习俗、农作物、私人花园内的各种植物，都给我留下很深的印象。在学校中很幸运地遇到了一位议员，他极力推荐我进入辰马本家酒造工作。作为实习生来到这里后，喜欢上了我所看到的一切，并选择在这工作！
您喜欢什么样的清酒？
我喜欢一些传统的清酒：上撰、下撰，特撰等等...温热清酒有一种酒精的气味，所以我比较喜欢喝冷冻的。我最喜欢的搭配之一就是纯米酒配盐渍毛豆或是本地产的一种丹波黑豆。
您认为哪些因素在酿造好的清酒中发挥着重要的作用？
我从观看杜氏（酿酒师）的过程中已经学到了很多。由此，我认为酿造好的清酒的关键因素之一就是，在做好当前步骤的同时，考虑好下一步该怎么办。
您有什么业余爱好吗？
我是一个超级古典吉他迷，尤其喜欢巴赫，同时我也非常喜欢酒歌--这些数百年前酿酒人工作时吟唱的歌曲。兵库丹波杜氏的酒歌尤为喜欢。我喜欢参加那些传承传统文化的地方活动。
名字: 聪（Satoshi）
职位: 我负责清酒原浆的上槽过滤。酒浆（Moromi）是大米、清酒曲和酵母发酵完后所形成的物质。呈乳白色，质地很厚，因为它仍然包含部分未充分融解糖化的大米。使用压榨机将固体酒渣从酒浆中分离出来后，就生产出可供商店和餐馆销售的清酒。
您对这份工作的哪方面感兴趣？
温度控制在清酒酿造中起着非常重要的作用。我们比较倾向于在较低温度下酿造，虽然这需要更多时间和精力，但效果显著。在酿造清酒过程中，必须在恰当的时间里做恰当的工作，这很有趣。这不仅是科学，也是个人的知识和经验。
您为什么决定加入“白鹿”呢？
从学生起，我就对发酵很感兴趣。所以选择从事清酒工作不仅仅是为了工作，也是为了兴趣！
您喜欢什么样的清酒？
我喜欢以兵库县产山田锦为原料酿造的清酒。在晚餐或者晚上休息前，小酌一杯是一种享受。
您认为在酿造清酒中最重要的是什么？
当然必须有好的原料：优良的水，尤其是大米。然而知识、经验、技术和相应的设备，也缺一不可。
您有什么业余爱好吗？
我喜欢开车兜风。还喜欢甲虫（尤其是Okuwa类的大型品种）等适合小家庭饲养的传统日本小宠物。
名字: 隆（Takashi）
职位: 我负责加热杀菌。
您对这份工作的哪方面感兴趣？
酿造清酒有一种成就感，在酿造结束时，知道自己创造出了很美味的东西。
为什么决定加入“白鹿”呢？
在年纪很小的时候，我发现相比较于时兴事物，自己对传统的东西更感兴趣。我的一位老师注意到这点，建议我考虑加入辰马本家酒造工作。现在已经工作多年，并且很享受我的职业！
您喜欢什么样的清酒？
我比较喜欢上撰、下撰清酒。个人偏爱冷藏饮用，特别是搭配上日式寿喜锅（Sukiyaki）或者花生！
您认为酿造清酒中最重要的因素是什么？
保持清洁！如果想做世界上最美味的清酒，必须保持工作区域清洁和并消毒，否组工作将变得毫无意义。
您有什么业余爱好吗？
品一杯清酒，放松下心情，再美不过了！
名字: 忠（Tadashi）
职位: 我负责装瓶及和装瓶相关的工作。
您对这份工作的哪方面感兴趣？
我喜欢与人一起工作或是交谈。同事之间的沟通，不仅使工作更顺畅，也让自己很快乐。
您为什么决定加入“白鹿”呢？
我的祖父非常喜欢好的清酒，在我小的时候给我留下了深刻的印象。我觉得来工作是命中注定！
您喜欢什么样的清酒？
我喜欢纯米大吟酿，口感香甜，易入口。
您认为酿造清酒中最重要的因素是什么？
在我的工作中，我发现温度的控制非常重要。同时，装瓶过程需要在非常清洁的的环境中进行。因此我们严格按照最高水平的卫生标准进行。
您有什么业余爱好吗？
我喜欢棒球运动已经超过20年了。
名字: 武（Takeshi）
职位: 我负责装瓶以及设备的维修和保养。
您对这份工作的哪方面感兴趣？
我非常喜欢机器和调试设备，以保证装瓶的高效率。2010年我们新的灌装车间开始运营时，我调试了所有的新设备。
您为什么决定加入“白鹿”呢？
在我的心里有一种日本情结，能做这项工作对我来说非常完美。
您喜欢什么样的清酒？
我喜欢由山田锦制成的特别本酿造。
您认为酿造清酒中最重要的因素是什么？
我负责装瓶部分，因而清洁，卫生，有条不紊在我看来非常重要。另外制作好喝的清酒还有许多其他需要注意的事项！
您有什么业余爱好吗？
我是一个高尔夫迷。