HAKUSHIKA JAPAN 1662

主要日本清酒种类及其特点

日本清酒有哪些种类?

　　清酒的种类有很多，并且随着技术和食品科学的进步，更多新的种类有待开发。清酒需经过日本国税厅（NTA）认证，广泛定义为“由大米、曲米以及水酿造而成的产品”。日本最常见的清酒有如下几种：

大吟酿

　　最上乘日本清酒，气味芳香，口感醇正。原料的精米率须在50%以下。由米、曲、酒精低温酿造而成。冷饮、常温或微温饮用口感最佳。

吟酿

　　吟酿是一种优质清酒，约100年前，随着酿酒技术和精米技术的进步得以制成。吟酿酒原料的精米率低于60%，由曲、米、酒精低温酿制而成，气味芳香且新鲜。适宜冰镇、常温或微温后饮用。

纯米酒

　　纯米酒由米、酒曲和水制成。无特定精米率，但通常在70%至75%之内。芳香醇正，口味丰富，并有辛口，甘口，自然等多种口味可供选择。此清酒饮用方法多样，冷藏，也可加温后饮用。

本酿造

　　本酿造是一种优质清酒。酿造过程中在清酒原浆（主发酵阶段）中加入少量酿造酒精以调节口味。本酿造的精米率须低于70%。对于特别本酿造来说，使用原料米的精米率必须达到60%以内，或者使用特殊的酿制工艺。本酿造的概念大致产生于50年以前，为了实现以低成本提升口味的目的，出现了在清酒中加入其他含有添加酒精成分的酒的做法，自此“本酿造”产生。

普通酒

　　日本最常见的清酒种类是普通酒，它没有特定的制造方法，但是按照法律规定，不得含有超过50%的添加酒精或其他物质。饮用方法也比较灵活，冷饮以及加热饮用均可。

原酒

　　原酒，加水稀释相对一般清酒较少，发酵和过滤后生产过程即完成，拥有很高的新鲜度。酒精度通常在17~19%左右，纯米的原酒口感醇正，是清酒原味的极致发挥。冷藏或冰镇饮用口味较佳。

古酒

　　古酒，经较长时间的储藏酿造而成，与中国绍兴老酒有些相似，气味芳香且丰富，色泽华美，接近琥珀色。

生贮藏酒

　　生贮藏酒，即短时间内酿造而成，入瓶包装前未进行任何高温杀菌的酒。因此保持了较高的新鲜度以及独特的口感，冷藏或冰镇后饮用口味最佳。

生酒

　　与其他清酒不同，生酒在酿造过程中不进行任何高温杀菌处理，过滤后直接装瓶发酵。生酒有着其他清酒所无法比拟的新鲜度，口感清爽。适宜于冷藏或冰镇后饮用。

浊酒

　　浊酒，为粗略过滤的清酒，含有细小融解发酵过程中的粉末状大米。甘甜味美，呈乳白色。与早年过滤不完全的清酒较为相似。通常酒精度较低，开胃，冷藏后饮用口味佳。

樽酒

　　樽酒，以木质酒樽储藏，可充分吸收木材的芳香气味。最优质的酒樽由奈良县南部生长的吉野杉（日本杉）制成。以此木材储藏的樽酒吸收了杉木中犹如绿色大自然般的香气，最适于常温饮用。

优质清酒

　　日本国税局按照非常严格的标准正式规定了8种“特定名称清酒”。并以最低精米率，发酵过程中是否有酒精添加的情况作为分类依据。